di Gallipoli al profumo di yuzu, crumbles di pane e mandorle di Toritto
di pane di Altamura con chiffonade di carote e crema di parmigiano reggiano
con estratto di datterino giallo , tartare di salmone , lime e spuma di mozzarella
di Cardoncello ciliegino infornato, pecorino barricato al Nero di troia
con pane panko crema di patate allo zenzero, fagiolini e cappero in fiore
limone con gelatina ai frutti rossi
di cinta senese in crosta di semi di sesamo, riduzione al cabernet, schiacciata di patate al tartufo
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